Знание пяти ключевых соусов — это важный навык как для любителей, так и для профессионалов в кулинарии. Освоив эти базовые рецепты, можно не только улучшить восприятие меню, но и подобрать идеальные вина к своим блюдам, раскрывая новые кулинарные горизонты.
Основные соусы
Список базовых соусов состоит из бешамеля, эспаньоля, голландского, томатного и велюте. Каждый из них имеет уникальный состав и способ загустения. В своём первоначальном виде они, как правило, не употребляются; соусы могут быть преобразованы в множество вторичных вариантов за счёт добавления трав, специй и других ингредиентов. Хотя готовить основные соусы не так сложно, стоит учитывать, что их рецептура требует точности и аккуратности, а также немного терпения и практики.
Соусы и их производные
Бешамель — белый соус, известный простотой приготовления. Основу составляет горячее молоко, густота достигается за счёт белого соуса на основе муки и жира. Часто его приправляют луком, мускатным орехом или перцем. Бешамель идеально подходит для макарон, овощей и птицы, а также служит основой для других соусов, таких как:
- Сливочный соус
- Соус Морней
- Соус Нантуа
- Горчичный соус
Эспаньол — коричневый соус, в основе которого лежит коричневый бульон. Он требует дополнительных ароматизаторов, таких как томатная паста или пряные травы. Эспаньол обычно подают к жареному мясу. Из него можно приготовить такие вариации, как:
- Соус Маршан де Вин
- Соус Мадера
- Грибной соус
Разнообразие решений
Голландский соус — богатый и насыщенный, готовится на основе масла. Он прекрасно сочетается с яйцами и овощами. К этому соусу также относятся варианты, как, например:
- Соус Беарнский
- Соус Фойо
- Соус Мальтаез
Красный соус на основе томатов может дополняться разнообразными ингредиентами и идеально подходит к пасте и мясным блюдам. Примеры производных соусов включают:
- Соус Испанский
- Креольский соус
- Провансальский соус
При изучении этих соусов открывается бескрайний океан для творчества на кухне. Хорошие повара знают: соус — это сердце любого блюда.
