Приготовление стейка может показаться простым занятием: нужно лишь взять кусок мяса, сковороду и разжечь огонь. Но почему-то домашние стейки часто не дотягивают до уровня ресторанных? Почему вместо идеальной корочки выходят пересушенные или недожаренные куски?
На самом деле, процесс создания идеального стейка полон подводных камней. Ниже представлены самые распространенные ошибки, чтобы вы могли насладиться вкусным блюдом без неприятных сюрпризов.
Неправильный выбор мяса
Сначала, чрезвычайно важно выбрать подходящий кусок мяса. Многие уверены, что для стейка подойдет любой фрагмент, но это заблуждение. Сочность и нежность зависят от конкретных частей туши: например, стейк из обычной вырезки может оказаться жестким и сухим.
В идеале, используйте стриплойны или рибаи — эти части гарантированно подарят вам более удачный результат. Также обратите внимание на наличие жировых прожилок — чем больше их, тем более сочным получится ваше блюдо.
Температура мяса и сковороды
Еще одной распространенной ошибкой является кладка холодного мяса на раскаленную сковороду. Это решение грозит неравномерной прожаркой: снаружи мясо быстро покроется корочкой, в то время как внутри останется сырым. Для достижения наилучшего результата рекомендуется дать стейку полежать при комнатной температуре около 30-40 минут.
Кроме того, важно не бояться жарить стейк на высокой температуре. Лишь при значительном нагреве сковороды можно добиться идеальной корочки. Дым — это нормально и свидетельствует о том, что процесс идет верно. Помните: сначала создайте корочку, а затем завершите готовку до нужной прожарки.
Техника соления
Что касается соления, рекомендуется делать это за 40-60 минут до жарки. Таким образом, соль успеет проникнуть в мясо, не вытянув при этом слишком много влаги. Солить стейк в начале или после сталкования также не стоит, ведь это может сделать его бледным или недостаточно насыщенным по вкусу.
Если же нет времени следовать всем рекомендациям, просто отправляйтесь в «Asador» или «From» на Центральном рынке. Здесь знают, как готовить отличное мясо, и вы определенно попадете в цель!
Каждый день ждут вас в Москве, на Рождественском бульваре, 1, сообщает канал.
