Судьба суши насчитывает более двух тысячелетий, восходя к V веку до нашей эры. В это время Япония делает первые шаги в рисоводстве, перенимая опыт у Китая, и одновременно начинает осваивать новые способы консервирования свежевыловленной рыбы.
Процесс был довольно прост: очищенную рыбу помещали в бочки, переслаивая ее рисом, и начинали ферментацию. Уникальный уксус, выделяющийся из риса, позволял хранить рыбу долгое время. Этот метод напоминает традиционное квашение капусты, использовавшееся многими культурами для сохранения продуктов: корейцы квасили овощи, а скандинавы предпочитали использовать другой способ с рыбой.
Спустя некоторое время квашенный рис стал также съедобен, и с XIV века блюдо начало набирать популярность, несмотря на свой резкий запах. В начале XIX века в Эдо (сегодняшнем Токио) предприимчивый Йохей Ханай стал экспериментировать с различными вкусами суши, стремясь улучшить блюдо для изысканных гурманов столицы.
Он разработал метод варки риса в уксусе, что сделало его более компактным и удобным для формовки. В итоге появились суши нигири — маленькие шарики с рыбой, которые предписывалось есть руками. Известные правила гласили: берите суши пальцами, обмакивайте их в соевый соус рыбой вниз и помещайте в рот.
Суши быстро завоевали популярность и стали подаваться в общественных местах, а также на театральных представлениях. Они оказались идеальным фастфудом своего времени.
Глобальный прорыв
Талантливый японский повар Нобу Матсухиса сыграл важную роль в распространении суши по всему миру. Путешествуя по Южной Америке и даже побывав на Аляске, он собрал богатый опыт и открыв в Голливуде свой ресторан, смог привлечь внимание таких звезд, как Роберт де Ниро.
Де Ниро был так впечатлён японской кухней, что сам стал одним из главных сторонников моды на суши в Голливуде, и вскоре они открыли сеть ресторанов, которая распространилась по всему миру.
Таким образом, суши, некогда элемент традиционного японского фастфуда, теперь с успехом радуют гурманов на всех континентах, став неотъемлемой частью мировой гастрономической культуры.
