Овощное рагу – это настоящая находка на любое время года. Оно позволяет экспериментировать, сочетая разнообразные овощи и добавляя множество интересных ингредиентов, пишет Шеф-повар Василий Емельяненко.
Представляем один из самых изысканных рецептов, который точно порадует ваши вкусовые рецепторы. Это сытное, яркое и невероятно аппетитное блюдо станет идеальным гарниром для вашего стола.
Ингредиенты
- Кабачок – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Гренки – 3 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло – по необходимости
- Оливковое масло – для подачи
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сельдерей – несколько веточек
- Кинза – пучок
- Мята – несколько листиков
- Зеленый базилик – 5-6 листиков
- Чеснок – 4 зубчика
- Чили перец – половина
- Паприка – по вкусу
- Соль и черный перец – по вкусу
Этапы приготовления
Начнем с подготовки овощей. Лук и морковь нужно нарезать кубиками, где соотношение должно составлять примерно 30% от объема кабачка. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем морковь до легкой золотистой корочки, затем добавляем лук и натертый зубчик чеснока. Мелко нарезаем стебли сельдерея и добавляем в смесь для дальнейшего обжаривания.
Кабачок очищаем, нарезаем небольшими кусочками и помещаем его в сковороду. Скорифицируем овощи с помощью газовой горелки, чтобы придать им слегка обожженный вкус. Не забываем посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
Томаты очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, затем добавляем к другим овощам, вместе с количеством сливочного масла в 50 г. После этого мелко рубим оставшиеся листья сельдерея, добавляем их в сковороду и приправляем молотой паприкой. Немного добавляем воды, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около десяти минут.
В завершение, добавляем в рагу нарезанный чеснок и кольца чили, а также мелко порубленную кинзу, мяту и зеленый базилик. Перемешиваем и убираем с огня.
Перекладываем готовое рагу в глубокую миску, поливаем оливковым маслом и приправляем свежемолотым черным перцем. Мягкие овощи можно немного раздавить с помощью лопатки для более приятной текстуры. Блюдо готово к подаче – его можно подавать с гренками, обжаренными на растительном масле.
Попробуйте это потрясающее овощное рагу и добавьте яркие вкусы в ваш стол!
