Мало кто знаком с ванильным вареньем, приготовленным из баклажанов. Но у вас есть уникальная возможность не только попробовать этот деликатес, но и сделать его собственноручно по традиционному грузинскому рецепту. Это варенье имеет необычный вкус и требует тщательной подготовки. На Кавказе его популярность вот уже давно не вызывает сомнений, и скорее всего, оно вам тоже придется по вкусу, сообщает Империя вкусов.
Ингредиенты для варенья
Для приготовления лучше всего подойдут маленькие баклажаны длиной 8-10 см и диаметром 3-4 см. Такие обычно начинают созревать в июне и начале июля. Приготовьте следующие ингредиенты:
- баклажаны — 24 шт.
- сахар — 2400 г
- пищевая сода — 2 ч.л.
- вода — 14 стаканов
- ваниль — 2-3 см
Поэтапная подготовка
Сначала следует очистить баклажаны: уберите чашелистики, не трогая хвостики. Каждый баклажан нужно разрезать вдоль и проколоть вилкой в нескольких местах. Чтобы они не потемнели, держите подготовленные баклажаны в холодной воде под крышкой. В одном стакане горячей воды растворите соду и добавьте 7 стаканов холодной воды. Замочите баклажаны в этом растворе на 5-6 часов.
Приготовление варенья
После замачивания баклажаны нужно промыть. В кастрюле соедините половину сахара (1200 г) с 6 стаканами воды, доведите до кипения и варите 10-15 минут. В кипящий сироп добавьте баклажаны, вновь доведите до кипения и варите еще 15 минут. После этого закройте кастрюлю и оставьте варенье на 12 часов.
Далее добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения на сильном огне. Как закипит, уменьшите его до минимального и готовьте еще 3 часа, добавляя ваниль за 5 минут до конца варки. Ванильное варенье из баклажанов готовится в сиропе, напоминая сочное мясо, и требует внимательного отношения для достижения идеального результата.
Готовое варенье перелите в чистые, сухие банки, залейте сиропом и герметично закройте. Храните в прохладном месте, а в случае успешного результата обязательно попробуйте, не дожидаясь зимы, — это лакомство не оставит вас равнодушным!
