Шеф-повар ресторана «Белуга» Роман Чистов представил новый дегустационный сет, названный «Иван Сусанин», в котором каждая из десяти подач раскрывает уникальную историю его родного Костромского края. Это гастрономическое путешествие сочетает в себе региональные деликатесы, традиционные рецепты, ключевые события и легенды местной культуры.
Необычные ингредиенты
В состав дегустационного сета входят такие уникальные компоненты, как волжская осетрина, раки, кологривский гусь, местные сыры, лосиное молоко, грузди, брусника, дикая черемша, сморчки и даже одуванчики, собранные в костромских лесах и болотах — тех самых местах, где когда-то совершил свой подвиг Иван Сусанин.
Кулинарные творения
Все элементы сочетаются необычным образом, создавая гармоничное гастрономическое произведение. Например, раковые шейки с визигой объединены с легкой медовухой, осетрина подается в форме тартара из соленых груздей, а гусь — с моченым крыжовником и каперсами из одуванчиков. Интересно, что варенец сопровождается соленым чипсом из топинамбура, а сморчки представлены в виде мусса из горького шоколада.
Каждое блюдо имеет свою концепцию. Так, «Ледник» из копченой рыбы с мочеными яблоками и хреном напоминает о традициях хранения продуктов в земляных ямах. Блюдо «Костромское золото» с молодым сыром и сливочной заправкой иллюстрирует известную пословицу о «катании, как сыр в масле». Завершает дегустацию «Тропа Сусанина» — набор из четырех мини-десертов, которые представляют собой последовательную смену вкусов.
Завораживающие блюда
Среди наиболее оригинальных предложений можно отметить сухую уху в виде жимчиков с рыбой и щучьей икрой. К ней подают юрму — густой и ароматный бульон из петуха, обогащенный рыбным отваром и сливочным маслом. Еще одним интересным блюдом является костромской ветошник, пирог с олениной, полбой, ботвой и вишней — редкость для столичной кухни.
Сет также включает две неанонсированные позиции: свежеиспеченный хлеб с взбитым маслом и черной икрой, а также сорбет из крапивы с яблочным пюре, добавляющий свежести и оригинальности, пишет Еда без границ.
