Картофельный крахмал
Картофельный крахмал — это отличный помощник на кухне, известный своей способностью впитывать влагу. Именно поэтому многие кулинары заменяют часть муки на этот ингредиент при изготовлении бисквитов, блинов и кексов. С добавлением картофельного крахмала выпечка становится невероятно мягкой и легкой, а текстура теста приобретает рассыпчатость. Кроме того, корочка пирогов и булочек становится румяной и аппетитной. Кстати, вместо картофельного можно использовать кукурузный крахмал, хотя этот вариант чаще уступает в популярности и стоит чуть больше.
Манная крупа
Второй секрет, обеспечивающий мягкость выпечки, — манная крупа. Для достижения оптимального результата её добавляют по одной столовой ложке на каждые 500 мл жидкости. Манка отлично подходит для бисквитов, а также сладкого и дрожжевого теста. Однако не стоит забывать: в некоторых случаях — при приготовлении заварного, слоеного или песочного теста — манка может лишить блюда необходимой текстуры. Также её использование нецелесообразно для подготовки пресного теста, например, для мантов, пельменей или паровых лепешек.
