Этот изысканный рецепт представляет собой интересный подход к классическому десерту «Павлова», исходя из которого создаются мини-пирожные с целым набором начинок и украшений. Идея подать такой десерт в порционном виде позволяет удивить гостей разнообразием вкусов и индивидуальным оформлением, сообщает источник.
Ингредиенты
Для приготовления 16 пирожных диаметром 6-7 см понадобятся:
- Для безе:
- 1 белок от яйца
- 50-60 г сахарной пудры
- 1/4 ч. ложки картофельного крахмала
- 1/4 ч. ложки лимонного сока
- Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- Для основы (по желанию):
- 1 ананас
- Сахарный песок
- Молотая корица
- Для фруктовой начинки:
- Горсть брусники
- Остатки ананаса
- 40 г сахара
- 40 мл воды
- 2 плода кардамона
- Для украшения:
- Темный шоколад
- Горсть миндаля
- Какао-порошок
- Абрикосовый джем
Время приготовления безе составляет 2.5 часа, крем — 15 минут, начинка — от 5 до 60 минут в зависимости от выбранного варианта, а основа — 1 час. На украшение стоит выделить 20-40 минут.
Приготовление
Для начала следует взбить белки на низкой скорости, а затем переключиться на высокую, добавляя постепенно сахарную пудру, крахмал и лимонный сок. Конечная масса должна быть стабильной и держаться в перевернутой миске.
Далее формируют безе, помещая массу в кондитерский мешок. Выкладываем небольшие порции на пергамент и сушим в духовке при температуре 100-110°C в течение 1.5-2 часов.
Основу для пирожных можно сделать из ананаса, нарезав его кольцами и запекшись с сахаром и корицей в течение 50 минут при 140°C.
Для крема просто взбивают маскарпоне с сахаром. Для ягодной начинки бруснику моют и сушат, а ананас нарезают и смешивают с приготовленным сахарным сиропом.
При украшении миндаль нужно предварительно очистить, а затем обжарить до золотистого цвета. Собрать пирожные лучше перед подачей, наполнив безе кремом, добавив начинку и украсив орехами и джемом. Можно экспериментировать с начинками и оформлением по своему вкусу.
Эти маленькие шедевры станут не только десертом, но и настоящим украшением любого праздника!
