Шеф-повар Сергей Симанков прошел интересный путь в мире гастрономии. Начав свою карьеру в знаменитой советской столовой №13 в восьмидесятые годы, он научился тонкостям массового питания, где объемы работы достигали внушительных масштабов — в день здесь обслуживалось тысячи клиентов, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
После стажировки в Японии Симанков вернулся в Москву, принеся с собой новые идеи. В его активе были первые суши и роллы, которые он готовил в одном из первых суши-баров «Саппоро». В девяностые и нулевые он управлял кухнями множественных ресторанов, от «Эльдорадо» до «Грибоедова», а позже начал свой путь в кейтеринге, возглавив компанию City Catering.
Сергей стал известен своими паштетами, которые в первый день рождения журнала «Афиша–Еда» вызвали настоящий ажиотаж. Кулинарное творчество шефа нашло отражение в грибном паштете, а также в паштетах из куриной и говяжьей печени и из красной рыбы. Эти уникальные вкусы так понравились редакции, что Симанкова завалила просьбами продлить познание гастрономического удовольствия.
Сегодня на сайте публикуются его любимые рецепты паштетов.
Паштет из куриной печени
Идеальная форма для запекания должна быть достаточно длинной и глубокой. Лучшим вариантом будет форма без острых углов, чтобы паштет не прилипал к стенкам. Прежде чем подавать его, стоит дать немного постоять при комнатной температуре.
Рыбный паштет
Для идеального сочетания с рыбным паштетом отлично подойдет холодное белое вино и свежий багет, подсушенный до золотистой корочки.
Паштет из говяжьей печени
Чтобы добиться невероятной нежности и мягкости, в паштет добавляются сливки. Для этого лучше всего использовать 33%-ные сливки, на упаковке которых указано «для взбивания». Они придадут блюду именно ту текстуру, которую ожидают гурманы.
Грибной паштет
Если вы хотите запечь паштет в форме, отличной от той, в которой будете его подавать, рекомендуется застелить форму пергаментом. Эта плотная бумага не размокнет и не впитает в себя жир. После запекания достаточно подтянуть концы пергамента, и паштет легко выйдет целым брусочком.
Для большего количества рецептов рекомендуем посетить сайт eda.ru
