Оливье, традиционно заправляемый майонезом, часто воспринимается как несомненная классика. Однако, чтобы создать новый вкус и добавить яркость в любимый салат, многие шеф-повара предлагают интересные альтернативы привычному соусу. Давайте ознакомимся с некоторыми оригинальными рецептами.
Свежие идеи от шефов
Шеф-повар ресторана Manul, Виктор Шайдецкий, предлагает обновить классический рецепт, добавив маскарпоне. Он рекомендует комбинацию: 60 граммов майонеза, 40 граммов маскарпоне и 30 граммов сливочного хрена. Все компоненты стоит взбить вместе и добавить в салат, чтобы получить нежный, но насыщенный вкус.
Ярослав Иншаков из ресторана «Притча» предпочитает смешивать равные части майонеза и сметаны, таким образом достигая нужной текстуры и легкости. Его секрет — это равномерное распределение соуса, позволяющее всем ингредиентам идеально сочетаться.
Ирина Шваб из «Кухни Полли» утверждает, что домашний соус может стать отличной заменой. По её рецепту, в густую сметану добавляют немного русской горчицы и несколько капель лимонного сока, что придаёт салату пикантный, но не резкий вкус.
Специальный рецепт оливье Люсьен
Артем Мухин, шеф-повар ресторана «Dr. Живаго», делится своим эксклюзивным рецептом оливье Люсьен. Для его приготовления понадобятся:
- 200 г мяса перепелки
- 240 г раковых шеек
- 120 г отварного картофеля
- 60 г отварной моркови
- 100 г консервированного горошка
- 100 г соленого огурца
- 40 г каперсов
- 4 куриных яйца
- 2 перепелиных яйца
- 140 г домашнего майонеза
- трубчатое масло для аромата
Приготовление начинается с запекания перепелки с солью и перцем до готовности, затем её следует остудить и разобрать на филе. Картофель и морковь отваривают, а яйца сварить вкрутую. Все ингредиенты нарезаются кубиками, которые должны быть примерно размером с горошину. Затем их смешивают с мясом перепелки и раковыми шейками, заправляют домашним майонезом и подают, украсив половинками отварных перепелиных яиц и каплями трюфельного масла.
