Эти тонкие, хрустящие риззоли — идеальная закуска для любого мероприятия, будь то фуршет или уютный вечерний прием. Их особенность заключается в уникальном тесте на белом вине, которое в сочетании с ароматной начинкой меню превращает в настоящий шедевр. Несмотря на то, что их приготовление требует немного терпения, результат оправдает все ожидания!
Ингредиенты для риззолей
Для теста:
500 г муки
250 мл белого сухого вина
1 ч.л. соли (без горки)
Для начинки и обжарки:
500 г паштета (можно выбрать куриный, утиный, гусиный или печеночный)
1-1.5 л масла для фритюра (рафинированное подсолнечное или арахисовое)
2-3 ст.л. муки для подпыла
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка теста
В глубокой миске просеять муку, сделать в центре углубление.
Добавить соль и белое вино комнатной температуры.
Замешивать тесто, подтягивая муку от краев.
Вымесить тесто до гладкости, затем завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 часа.
Шаг 2: Формовка риззолей
Достать тесто из холодильника, разделить на части для удобства.
Раскатать тесто до толщины 1-2 мм. Выложить на одну половину начинки.
Увлажнить края теста и накрыть второй половиной.
Вырезать формы и герметично защипнуть края до получения правильных риззолей.
Оставить в холодильнике на 15-30 минут для закрепления формы.
Шаг 3: Обжарка и подача
Разогреть масло до температуры 170°C. Проверить, бросив кусочек теста.
Опускать риззоли в масло и жарить до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.
Готовые риззоли выложить на решетку для стекания излишков масла и немного посолить.
Подавайте риззоли горячими или теплыми, они отлично сочетаются с кисло-сладкими соусами.
