С окончанием летнего сезона многие мечтают сохранить яркий аромат свежей зелени для зимних блюд. Предлагаем несколько надежных способов заготовки, которые помогут вам запастись летними вкусами на холодные месяцы.
1. Правила сбора зелени
- Лучшее время для сбора — утро, после того как роса высохнет
- Выбирайте молодые веточки, избегая тех, что начали цвести (исключение составляют мята и мелисса)
- Используйте острый нож и оставляйте 2/3 растения для возможности повторного роста
Для базилика и кинзы идеальное время — утро, когда концентрация эфирных масел достигает максимума.
2. Сушка ароматных трав
Наилучшими для сушки являются:
- Тимьян
- Розмарин
- Душица
- Мята
- Шалфей
Процесс сушки:
Важно помнить: нельзя сушить зелень в духовке при высокой температуре — это приводит к потере до 70% аромата.
3. Заморозка свежей зелени
Наилучшие варианты для заморозки включают:
- Укроп
- Петрушка
- Кинза
- Щавель
- Шпинат
Три способа заморозки:
Промыть, обсушить и разложить по пакетам, удалив лишний воздух
Измельчить зелень, разложить по ячейкам и залить водой или оливковым маслом
Использовать блендер, разлить по пакетам и заморозить плоскими пластинами
Хитрость: Замороженная смесь укропа, петрушки и зеленого лука в масляных кубиках отлично подходит для жарки!
