Секреты вкусной заготовки: кабачковая и баклажанная икра на зиму

28 мая 2026, 22:08

Приближается время, когда садовые овощи созревают, и многие хозяйки задумываются о том, как сделать заготовки на зиму. Одним из лучших решений станет приготовление кабачковой и баклажанной икры. Эта закуска не только вкусная, но и просто незаменимая в холодное время года. Часто такие заготовки заканчиваются задолго до зимы, ведь их можно использовать в качестве гарнира или намазывать на бутерброды.

Как приготовит кабачковую икру

Для начала, вот список необходимых ингредиентов для приготовления 1 килограмма смеси:

  • Кабачки или баклажаны 700 г
  • Морковь 50 г
  • Белый корень 10 г
  • Лук 50 г
  • Томатное пюре 100 г
  • Зелень 3-5 г
  • Соль 15 г
  • Сахар 10 г
  • Перец молотый 1 г
  • Растительное масло 50 г

Этапы приготовления

  • Первым делом, овощи кабачки и баклажаны нарезают кружками и обжаривают на растительном масле. Для того чтобы они не впитывали слишком много масла, рекомендуется нарезать их кусками побольше (по 3-5 см).
  • Отдельно обжариваются морковь, белый корень и лук, а затем все готовые овощи пропускаются через мясорубку и смешиваются в однородную массу.
  • В полученную массу добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанную зелень и томатное пюре, тщательно перемешивают и доводят до кипения в кастрюле.
  • Готовую икру раскладывают по банкам в горячем виде, закрывают крышками. Для максимального срока хранения банки стерилизуют в течение 75 минут.

    • Необходимые советы

    • Баклажаны можно не обжаривать, а вместо этого запечь в духовке или бланшировать, что также придаст блюду уникальный вкус.
    • На основе этого рецепта можно легко адаптировать и приготовить икру из множества других овощей тыквы, свеклы, моркови или даже зелёных томатов.

    Получившаяся заготовка станет замечательным дополнением к любому праздничному столу и порадует домашних в морозные зимние вечера.

    Источник: Лидия на кухне
    Больше новостей на Romashka-anapa.ru