Как правильно замариновать мясо в вине для идеального шашлыка
Шашлык и красное вино это классическое сочетание, которое всегда будет актуально для любителей хорошей еды. При выборе вина для шашлыка важнее всего учитывать сорт мяса и те маринады, которые планируется использовать. Ниже представлены рекомендации по идеальному сочетанию vinos и разнообразных видов шашлыка.
Подбор вина в зависимости от мяса
Каждый сорт мяса требует своего подходящего вина:
- Говядина: здесь подойдут насыщенные вина, такие как Мерло, Каберне Совиньон и Мальбек. Также стоит обратить внимание на вина сорта Сира, которые добавят пряные нотки к мясной пикантности.
- Баранина: рекомендуется полусухое красное вино, к примеру, "Мысхако Квинтэссенция Зинфандель" или "ЗБ Вайн Саперави".
- Свинина: в этом случае лучше подойдут легкие красные или более насыщенные розе. Из хороших примеров можно назвать "Красностоп Золотовский Розе" и полусухой Рислинг.
- Курица или индейка: так как это мясо обычно довольно сухое, стоит выбирать легкие красные или полнотелые белые вина.
Важно помнить: не стоит выбирать сложные и изысканные вина. Яркие и насыщенные варианты с выраженными фруктовыми и пряными оттенками идеально подойдут для шашлыка.
Маринад на красном вине
Ингредиенты для маринада:
- вода 250 мл;
- репчатый лук 200 г;
- соль 10 г;
- чеснок 20 г;
- тимьян 10 г;
- красное вино 350 мл;
- мясо для шашлыка 1 кг.
Приготовление:
Совет: выбирайте вино средней ценовой категории, чтобы избежать кислоты в маринаде. Для говядины и баранины можно увеличить время маринования до 68 часов, а свинину достаточно держать 23 часа.
Маринад на белом вине
Ингредиенты:
- белое сухое вино 400500 мл;
- репчатый лук 34 крупные луковицы;
- чеснок 46 зубчиков;
- оливковое или растительное масло 34 ст. л.;
- перец черный молотый по вкусу;
- перец горошком 1 ч. л.;
- соль 11,5 ст. л.;
- лавровый лист 23 шт.;
- сахар 0,5 ч. л.;
Приготовление:
Совет: используйте только сухое белое вино, чтобы избежать приторности. Время маринования варьируется в зависимости от вида мяса: для птицы 24 часа, для свинины 46 часов, а баранине достаточно 610 часов.