Грузинское лакомство, полное традиций и споров
Хинкали, это уникальное блюда грузинской кухни, окутано множеством тайн и легенд. Сколько складок должно быть на каждом хинкали – 6, 13 или 17? Нужно ли есть хвостик? Какой вариант начинки считается правильным – с зеленью или без? Вот некоторые интересные факты о хинкали, которые погружают в атмосферу грузинской кулинарной культуры.
Настоящая родина хинкали – горные регионы Грузии, где местные жители традиционно питались простыми, но сытными блюдами. По классическому рецепту начинка хинкали состояла из рубленого мяса без добавления зелени; это было следствием сурового климата, который не способствовал выращиванию пряных трав.
Когда хинкали стали популярными в городах, их вкус показался многим недостаточно ярким. Именно тогда горожане начали добавлять в начинку пряную зелень для усиления аромата и остроты. Вместо рубленого мяса они стали использовать фарш, что также сказалось на текстуре блюда.
Существует несколько видов хинкали:
- Мтиулури (горные) – рубленое мясо без зелени;
- Калакури (городские) – молотое мясо с зеленью.
Несмотря на различия в начинках, все хинкали объединяет одна особенность – они сочные и наполнены ароматным бульоном. А что насчет складок? Вопрос их количества не так уж важен. Главное, чтобы тесто получилось тонким и гладким, но в то же время прочным – хинкали не терпят тесноты и требуют пространства для варки в больших кастрюлях.
Искусство наслаждаться хинкали
Есть хинкали – это целое искусство, которое лучше всего осваивать руками. Первым делом нужно взять за хвостик, сделать небольшой надрез, выпить бульон через отверстие и только потом приступать к поеданию остальных частей. Хвостик, кстати, есть нежелательно, но в случае острого желания это не считается большим грехом.
А теперь, какие вы позволяете себе порции? Сколько хинкали вы можете съесть за один раз? Возможности безграничны!
