Тайны хинкали: как их готовить и есть правильно

Грузинское лакомство, полное традиций и споров

Хинкали, это уникальное блюда грузинской кухни, окутано множеством тайн и легенд. Сколько складок должно быть на каждом хинкали 6, 13 или 17? Нужно ли есть хвостик? Какой вариант начинки считается правильным с зеленью или без? Вот некоторые интересные факты о хинкали, которые погружают в атмосферу грузинской кулинарной культуры.

Настоящая родина хинкали горные регионы Грузии, где местные жители традиционно питались простыми, но сытными блюдами. По классическому рецепту начинка хинкали состояла из рубленого мяса без добавления зелени; это было следствием сурового климата, который не способствовал выращиванию пряных трав.

Когда хинкали стали популярными в городах, их вкус показался многим недостаточно ярким. Именно тогда горожане начали добавлять в начинку пряную зелень для усиления аромата и остроты. Вместо рубленого мяса они стали использовать фарш, что также сказалось на текстуре блюда.

Существует несколько видов хинкали:

• Мтиулури (горные) рубленое мясо без зелени;
• Калакури (городские) молотое мясо с зеленью.

Несмотря на различия в начинках, все хинкали объединяет одна особенность они сочные и наполнены ароматным бульоном. А что насчет складок? Вопрос их количества не так уж важен. Главное, чтобы тесто получилось тонким и гладким, но в то же время прочным хинкали не терпят тесноты и требуют пространства для варки в больших кастрюлях.

Искусство наслаждаться хинкали

Есть хинкали это целое искусство, которое лучше всего осваивать руками. Первым делом нужно взять за хвостик, сделать небольшой надрез, выпить бульон через отверстие и только потом приступать к поеданию остальных частей. Хвостик, кстати, есть нежелательно, но в случае острого желания это не считается большим грехом.

А теперь, какие вы позволяете себе порции? Сколько хинкали вы можете съесть за один раз? Возможности безграничны!