Аджапсандали - традиционное кушанье, известное не только в Грузии, но и среди армян и азербайджанцев. Это ароматное блюдо готовится из тщательно подобранных овощей, обжаренных в растительном масле с последующим тушением. Обязательные ингредиенты включают баклажаны, сладкий перец, спелые помидоры, лук и чеснок, а так же зелень — кинзу и базилик. Некоторые рецепты предлагают добавить картофель и острый чили для остроты.
Аджапсандали часто подают в качестве холодной закуски, несмотря на то что его можно наслаждаться и теплым. Блюдо напоминает популярное соте из баклажанов, но отличается уникальным вкусом благодаря обилию зелени, что делает него более выразительным. Для его приготовления выбирают молодые баклажаны, сладкий перец и лук. Каждый ингредиент обжаривается отдельно, после чего все объединяется в одном казане, заливается томатным соусом и тушится с приправами.
Основные Ингредиенты
- Баклажаны – 1 кг
- Сладкий перец (красный и желтый) – 500 г
- Репчатый лук – 300 г
- Острый перец – 1/2 шт.
- Свежие помидоры – 500 г
- Чеснок – 3-6 зубчиков
- Растительное масло – для жарки
- Соль и перец – по вкусу
- Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- Зелень (базилик, кинза, петрушка) – половина пучка каждого
Пошаговая Инструкция по Приготовлению
1. Баклажаны промывают, обрезают кончики и нарезают кружками толщиной около 1 см. Складывают в миску, пересыпая солью, и оставляют на 30 минут, чтобы удалить горечь. После этого их промывают и отжимают от лишней жидкости.
2. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжаривают баклажаны до золотистой корочки, после чего собирают их в казан.
3. Сладкий перец чистят от семян, нарезают соломкой и обжаривают до мягкости, отправляют к баклажанам.
4. Лук нарезают полукольцами и обжаривают до легкого карамельного цвета, затем вставляют в кастрюлю. Похожие действия проводят с помидорами, которые натирают на терке и тушат 5-6 минут с приправами.
5. Соус из помидоров соединяют с остальными овощами, добавляют нарезанный чили и зелень. Все тщательно перемешивают и оставляют под крышкой на медленном огне на 10-15 минут.
6. Готовое блюдо настоять под крышкой около 15 минут, чтобы ароматы успели смешаться.
