Герой Всеволода Высоцкого, мечтавший о горячем супчике с потрошками, не ошибся в своих пожеланиях. Суп из куриных потрошков приносит истинное наслаждение и тепло не только теле, но и душе, создавая атмосферу домашнего уюта. Главное — вовремя закончить приготовление печенки, чтобы она не оказалась преваренной...
Идеальная альтернатива
Этот волшебный суп можно также приготовить из потрошков уток, гусей или индейок. Однако стоит помнить, что при использовании этих видов мяса время приготовления немного увеличится.
Ингредиенты для 4 порций
- 300 г куриных потрошков (сердечки, печенка, желудки)
- 1 средняя луковица
- 1 небольшой корень петрушки
- 1 средняя морковь
- 250 г шампиньонов
- 2 ст. л. топленого масла
- 2 ст. л. муки
- щепотка молотого кориандра
- 1 л куриного бульона
- 100 мл жирных сливок
- 1 стакан замороженного зеленого горошка
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление супа
Сначала тщательно промойте потрошки: разделите печенку на 4 части, нарежьте желудки тонкими полосками, а сердечки разрежьте пополам. Убедитесь, что внутри сердечек нет сгустков крови. Обсушите их на бумажных полотенцах и залейте печенку кипятком на 5 минут, после чего откиньте на сито.Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки и нарежьте шляпки на ломтики.Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут, затем добавьте морковь и петрушку, готовьте еще 5 минут. После этого введите грибы и увеличьте огонь до максимума, жарьте 5 минут.На другой сковороде обжарьте муку с кориандром до золотистого цвета, влейте немного бульона и размешайте до однородной массы. Верните на слабый огонь и доведите до кипения, готовьте 5 минут. Затем добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.В оставшийся бульон добавьте желудки и сердечки, варите 20 минут. Затем добавьте горошек и овощи с грибами, продолжайте готовить еще 5 минут.В конце добавьте в суп печенку и сливочную заправку, посолите, поперчите, и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Подавайте суп очень горячим.
