Эта необычная закуска станет настоящим украшением любого праздничного стола. Запечённая колбаса из голени индейки порадует гостей своим вкусом и оригинальным оформлением.
Ингредиенты для колбасы
- 2 голени индейки (примерно 1 кг)
- 1 ст. ложка сушёных лепестков паприки
- 1 ч. ложка копчёной молотой паприки
- 1 ч. ложка соли без горки
- Острый красный перец по вкусу
- Семена пажитника или горчицы по желанию
Также потребуется рукав для запекания.
Приготовление колбасы
Перед началом готовки голени индейки необходимо хорошенько вымыть и обсушить бумажным полотенцем. С помощью ножниц аккуратно удаляются кожа и сухожилия, которые можно использовать в качестве натуральной оболочки. Возьмите мясо, отделённое от костей — в итоге должно получиться примерно 660 граммов чистого мяса.
Мясо нарезается тонкими длинными полосками. Из оставшихся костей и сухожилий отлично получится бульон для супа.
Приправляем мясо: станет необходимым добавить соль, перец, семена пажитника или горчицы, копчёную паприку и сушёные лепестки перца. Обратите внимание, если нет лепестков, их можно заменить смесью сушёных овощей.
Хорошенько перемешайте все ингредиенты до получения липкой текстуры. На рабочую поверхность выкладывается одна из частей кожи, под которую помещается кулинарная нить. Все ломтики мяса укладываются вдоль, затем накрываются второй частью кожи и обвязываются нитью.
Переложите заготовку в рукав для запекания, завяжите концы и желательно оставьте в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Готовьте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение первых 20 минут, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте запекать ещё 40 минут.
После завершения процесса можно выключить духовку и оставить колбасу внутри примерно на полтора часа. Полностью остывшая тонкая колбаса будет легко нарезаться и не разваливаться, а по вкусу напоминать говяжий язык.
