Поздние осенние ягоды имеют свой неповторимый вкус, который из года в год становится лишь насыщеннее. Шеф-повар красноярского ресторана Tunguska, Николай Бобров, уверяет, что черноплодная рябина по своим органолептическим качествам напоминает выдержанный коньяк. Эта ягода обладает гармонией вкуса и аромата, которые раскрываются с каждым глотком настойки, дополненной сладкими и пряными оттенками корицы.
Секреты приготовления
По словам Боброва, черноплодка имеет много преимуществ для создания настоек благодаря своему терпкому и насыщенному вкусу. Несмотря на свою брутальность, она не теряет привлекательности. Наилучший вариант для настойки — обычная водка. Спиртные напитки, такие как ром или коньяк, не нужны, ведь черноплодка сама по себе уже очень выразительна.
Для того чтобы акцентировать различные вкусовые ноты, шеф добавляет корицу, однако она также имеет вяжущий вкус. Чтобы смягчить этот эффект, Бобров советует замочить палочки корицы в горячей воде на час, что поможет избавиться от терпкости, оставив лишь сладость.
Мера сахара — залог успеха
Важно помнить, что в процессе приготовления настойки следует избегать избытка сахара, иначе можно получить приторный ликер. В рецепте Николая используется не более 70 граммов сахара на литр настойки, однако это допустимо только в том случае, если использованная ягода имеет кисловатый вкус. В противном случае, если черноплодка сладкая, сахар добавлять не следует. Такой подход не только делает настойку вкусней, но и сохраняет ее полезные качества.
Настойка из черноплодной рябины
Приготовление настойки на основе черноплодки — это не только удовольствие, но и возможность продлить летние ароматы в зимние месяцы. Следуя этим простым рекомендациям, можно создать уникальный, ароматный напиток, который украсит любой стол.
