Тесто – один из основополагающих продуктов, присутствующий в рационе каждого человека, являясь богатым источником углеводов. Хлеб, пироги, десерты и паста – все это возможно благодаря различным видам теста. Как же правильно выбрать нужный вариант и в чем их различия? Рассмотрим подробнее.
Разнообразие теста
- Дрожжевое тесто
Это тесто готовят из воды, муки и дрожжей, что позволяет ему значительно увеличиваться в объеме во время выпечки. Прежде чем отправить изделия в духовку, их накрывают полотенцем и дают отдохнуть на 20-40 минут, чтобы начался процесс расстойки. Дрожжевое тесто может быть сладким (сдобным) или обычным. Первое подходит для выпечки сладких изделий, так как в его составе больше сахара. Это тесто прекрасно подходит для хлеба, пирожков, различных булочек и ватрушек.
Слоеное и пресное тесто
- Слоеное тесто
Ключевой особенностью данного теста является количество слоев, благодаря которым оно поднимается в процессе выпечки. В основе его подготовка лежит использование масла или маргарина. Тесто раскатывается, смазывается маслом, складывается и снова раскатывается, при этом температура играет важную роль – тесто должно оставаться охлажденным, чтобы масло не растаяло. Из слоеного теста готовят круассаны, слойки и самсу.
- Пресное тесто
Самый простой вариант, который создается из муки, воды и соли. Оно может иметь вариант с добавлением молока и сахара для сдобного теста. Пресное тесто используется для лавашей, пельменей, вареников и чебуреков. Оно также является основой для традиционного хлеба в Средней Азии.
Песочное и бисквитное тесто
- Песочное тесто
Это тесто отличается плотной текстурой и после выпекания становится рассыпчатым. Для его приготовления мягкое сливочное масло или маргарин взбивают с сахаром и смешивают с мукой. В отличие от других видов теста, здесь не используется вода. Также необходимо охлаждать песочное тесто, чтобы избежать его ломкости. Из него делают печенье, тарталетки и основы для тортов.
- Бисквитное тесто
Также известное как кондитерское, оно готовится из яиц, сахара и муки. В процессе приготовления желтки взбивают до светлой массы, затем аккуратно соединяют с взбитыми белками. Бисквитное тесто часто используется для коржей, рулетов и десертов, в него можно добавлять орехи, ягоды и фрукты.
