Татарская кухня восхищает своей разнообразной и насыщенной историей. Один из ярких представителей этого кулинарного искусства — перемячи. Жареные пирожки с мясом порадуют не только вкусом, но и хрустящей корочкой, которая способна превратить любой обед в настоящий праздник.
Ингредиенты для теста и начинки
- Тесто: 430 г пшеничной муки высшего сорта, 230 мл воды, 10 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих), 1 яйцо, 20 г сахара, 20 г растительного масла, 5 г соли.
- Начинка: 300-350 г любого мяса (говядина, баранина и т.д.), 1 лук, 30 мл ледяной воды, соль и молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления
Первым делом стоит заняться тестом. В небольшой миске слегка подогретую воду смешивают с солью и сахаром. Затем аккуратно раскрошить дрожжи и добавить их в смесь. После добавления яйца и масла все ингредиенты тщательно перемешивают.
Постепенно вводя муку, замешивают эластичное тесто. Оно должно стать гладким и мягким. Готовое тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают пленкой и оставляют подниматься до увеличения в два раза.
Для начинки мясо и лук измельчают в мясорубке. В получившийся фарш добавляют ледяную воду, а также соль и перец по вкусу. Вымешивают массу и пробуют на соль. После этого подошедшее тесто выкладывают на рабочую поверхность.
Разделяют его на 15 равных кусочков, каждый из которых скатывают в шарик и оставляют под полотенцем на 10-15 минут. Когда тесто отдохнёт, его можно раскатывать. В центр каждого кружка выкладывают фарш, придавая форму пирожка с небольшим отверстием в центре для выхода пара.
Обжаривание перемячей
В разогретом растительном масле аккуратно обжаривают перемячи, переворачивая их до золотистой корочки. Чтобы они получились особенно вкусными, в каждую пирожок добавляют по столовой ложке горячего масла. После обжаривания одной стороны, перемячи переворачивают и дожаривают до готовности. Готовые изделия снимают и выкладывают на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подают перемячи горячими. Они прекрасно сочетаются с различными соусами и зеленью. Приятного аппетита!
