Неизменным атрибутом новогоднего стола россиян остается салат «Оливье». Центр стратегических разработок (ЦСР) составил индекс этого популярного блюда, рассматривая три его разновидности: с колбасой, с рыбой и вегетарианский.
Стоимость ингредиентов: как она изменится в 2026 году
В этом году стоимость набора продуктов для всех видов «Оливье» показала тенденцию к снижению по сравнению с уровнем инфляции. Так, оливье с рыбой стало самым затратным вариантом, его цена составила 694 рубля 94 копейки, увеличившись на 6,17%. Вегетарианская версия обойдется в 201 рубль 69 копеек (+4,38%), а оливье с колбасой – 230 рублей 25 копеек (+2,03%). Падение цен наблюдается на базовые ингредиенты: яйца, картошку, морковь, огурцы и репчатый лук.
Региональные особенности цен на «Оливье»
Использование рыбы в оливье стало самой дорогостоящей опцией, при этом в шести регионах России цена на оливье с рыбой снизилась: в Калмыкии, Крыму, Ставропольском крае и Брянской, Курганской и Курской областях. Наибольшее подорожание (+25,5%) зафиксировано в Ненецком автономном округе. Дороже всего это оливье будет в Мурманской области, превышая 900 рублей, в то время как на Чукотке можно приобрести его за 532 рубля.
Оливье с колбасой остаётся наиболее доступным вариантом. В 15 регионах эта версия подешевела по сравнению с прошлым годом, тогда как в Карелии наблюдается рост цен на 12,6%. Чукотка занимает первую позицию по цене – свыше 497 рублей, тогда как в Мордовии его можно найти за менее 180 рублей.
Ведущей тенденцией на новогоднем столе остается вегетарианский вариант оливье. В 11 регионах страны его стоимость упала, однако в Татарстане наблюдается значительное подорожание (+17,6%). Чукотка, с ценой более 480 рублей за вегетарианский салат, также находится в числе регионов с высокими ценами, в то время как Ингушетия предлагает его за 144 рубля.
Рекомендации по количеству и особым предпочтениям
ЦСР предлагает разумное количество закусок для праздника: 800 граммов оливье для семьи из 3–4 человек, учитывая, что гости ожидают разнообразия. При этом, несмотря на растущие цены, россияне продолжают экспериментировать с рецептами, заменяя традиционные ингредиенты на более интересные варианты.
Подводя итоги, следует отметить, что несмотря на изменения в ассортименте, выбор остается за покупателем: готовят ли они сами или приобретают готовые варианты, — это зависит от личных предпочтений и кулинарных традиций каждой семьи. Интересно, что в последние годы наблюдается рост популярности салатов с мясом птицы, которые идеально дополняют основной вкус оливье.
