Мытый и немытый картофель: что выбрать?
Как показал опыт гендиректора научно-практического центра НАН Беларуси по картофелеводству Вадима Маханько, выбор между мытым и немытым картофелем может оказать влияние не только на хранение, но и на приготовление блюда. В интервью РИА Новости он рассказал о преимуществах и недостатках каждого из этих видов картофеля, а также о том, как сохранить максимум полезных свойств корнеплода.
Мытый картофель, который сейчас часто предлагается в магазинах, лучше всего использовать в течение трех дней после покупки. Обычно он фасуется в небольшие упаковки, что позволяет удобно готовить его в небольших порциях. Несмотря на свою доступность, выбор мытого картофеля не всегда оправдан. В некоторых случаях он может быть выгоднее немытого, особенно если упаковка качественная и на поверхности клубней нет видимых дефектов.
Оптимальные способы приготовления
Вадим Маханько рекомендовал обратить внимание на способы приготовления картофеля, которые обеспечивают максимальное сохранение питательных веществ. На его взгляд, наиболее полезным является вареный картофель, а если варить его в мундире, то ценность блюда увеличивается еще больше. Однако запеченный картофель не так полезен, поскольку в процессе термической обработки он теряет часть своих питательных веществ.
На протяжении последних двух десятилетий некоторые диетологи настойчиво связывали картофель с набором веса. Однако, по мнению эксперта, проблему следует искать в комбинации углеводов и белков, где картофель – углевод, а мясо и сало – белок. Этот неправильный баланс и приводит к лишним килограммам, а не сам картофель.
