Почему стоит бланшировать болгарский перец перед приготовлением

24 февраля 2026, 08:45

Известно ли вам, что перец в одном ресторане может быть хрустящим и ярким, а в другом водянистым и блеклым? Почему одни повара создают прекрасный фаршированный перец, а другие сталкиваются с проблемами отслоения кожицы? Ответ лежит в одной кулинарной технике бланшировании.

Данный метод предполагает кратковременное погружение перца в кипящую воду, за которым следует резкое охлаждение. Это не магия, а простая, но эффективная технология приготовления. Давайте подробнее рассмотрим, какую пользу приносит этот процесс.

Как бланширование меняет перец?

Небольшая стрижка на 30-60 секунд в кипящей воде с последующим погружением в ледяную может существенно изменить структуру перца:

  • Защита цвета и витаминов. Благодаря этому короткому нагреву останавливаются ферменты, ответственные за потерю цвета и питательных веществ. Перец становится более ярким: зеленый воспринимается как изумрудный, красный как алый, а желтый ассоциируется с солнечным настроением.
  • Легкое снятие кожицы. После бланширования кожица становится менее упругой, что дает возможность легко удалить ее. Это особенно полезно для тех, кто готовит пюре или запеченный перец.
  • Устранение горечи и лишней влаги. Особенно это справедливо для зеленого перца, который может быть немного горьким: горячая вода помогает избавиться от этого недостатка, сохраняя хрусткость.

    • В каких блюдах лучше всего применять этот метод?

    • Фаршированный перец. Бланширование делает кожица более эластичной, что предотвращает трещины во время готовки.
    • Салаты. Бланшированный перец будет хрустящим и соковым, что делает его идеальным ингредиентом для свежих закусок.
    • Заморозка. Этот метод помогает сохранить цвет и текстуру, что особенно важно для заготовок на зиму.
    • Консервация. Овощи лучше сохраняют форму и выглядят аппетитно в банке.

    Как правильно провести бланширование?

    Вот простые шаги для выполнения этой техники:

  • Вскипятите воду в большой кастрюле (соль не нужна).
  • Подготовьте другую емкость с холодной водой, можно добавить лед.
  • Тщательно промойте перец и нарежьте его (или оставьте целым).
  • С помощью щипцов аккуратно погрузите перец в кипяток на 30-60 секунд.
  • Сразу перенесите в ледяную воду, пока он полностью не остынет.
  • Обсушите на бумажном полотенце и, если требуется, снимите кожу.

    • Эта небольшая деталь в кулинарии делает всю разницу. Попробуйте один раз, и этот метод навсегда изменит ваш подход к приготовлению перца!

    Источник: Готовим с Калниной Натальей
    Больше новостей на Romashka-anapa.ru