Тесто для чебуреков, обжаренное до золотистой корочки, стало настоящим открытием. Его невероятная нежность заставляет танцевать букеты из вкусов на языке, а добавление кефира в мясную начинку придаёт ей исключительную сочность, которую не встретишь в каждом ресторане. Это блюдо можно готовить классическим способом, жаря в масле, или более здоровым вариантом — на сухой сковороде, пишет Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.
Подготовка начинке — главное условие успеха
Начинается всё с приготовления начинки. Для этого мелко нарезают лук и смешивают его с мясным фаршем. Удобно добавлять кефир или йогурт, а затем слегка посолить и поперчить смесь. Перемешать до однородной консистенции, после чего оставить на 15-20 минут для настойки. Это поможет фаршу лучше пропитаться ароматами и сделает его ещё более нежным.
Тесто, которое радует
Для теста потребуется сочетание муки и соли. К ним добавляется вода, смешанная с растительным маслом. Для достижения идеальной эластичности тесто нужно замесить сначала в миске, а затем на столе. Если оно липнет, следует добавить немного муки. Дать тесту отдохнуть под полотенцем или пленкой на 20-30 минут, а затем слегка подмешать.
Располовинив тесто, его скатывают в колбаски и нарезают на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатывается в очень тонкий круг, придавая текстуре прозрачность. Важно не забывать, что мука должна использоваться с умом — просто для легкой подсыпки.
Жарка: два способа, чтобы удовлетворить любые предпочтения
На одну половину тонко раскатанного круга выкладывается начинка, равномерно распределяя ее. Желательно не перегружать, чтобы тесто не порвалось. Накрыть второй половинкой, тщательно зажимая края, чтобы они не разошлись во время жарки.
Готовые чебуреки укладываются на доску, обсыпанную мукой. Часть можно заморозить для будущих угощений, а затем просто хранить в пакете. Жарка может быть как в масле, так и на сухой сковороде: в первом случае маслом нужно покрыть дно на 2 см и хорошенько разогреть, а во втором — переворачивать до готовности, как обычные лепешки.
Чебуреки готовы, когда они приобретают румяную корочку. Укладывать на салфетки нужно для удаления лишнего масла, а подавать горячими – именно тогда они наиболее вкусные, когда тесто остаётся хрустящим, а начинка — сочной.
Вот список ингредиентов, чтобы каждый смог попробовать:
- Тесто:
- Мука – 480–500 г
- Вода – 260 мл
- Соль – 1 ч. л. (без горки)
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Начинка:
- Фарш (говядина или свинина) – 500 г
- Кефир или йогурт – 400 г
- Лук репчатый – 150–200 г
- Соль – 1–2 ч. л. (по вкусу)
- Перец чёрный – по вкусу
- Дополнительно:
- Масло растительное для жарки (по желанию)
