Ризотто по-милански, или ризотто миланезе, представляет собой настоящую жемчужину итальянской кулинарии. Его главная особенность — это использование шафрана, который не только придаёт рису удивительный золотистый оттенок, но и дарит аромат, знакомый многим гурманам. Существует множество рецептов этого блюда, но основные ингредиенты остаются неизменными: обжаренный рис, бульон, сливочное масло и сыр.
Базовый рецепт ризотто
Для того чтобы приготовить ризотто для четырёх порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- Рис арборио или виалоне — 2 стакана;
- Куриный бульон — 6 стаканов;
- Шафран — 1/8 ч. л.;
- Сливочное масло (несолёное) — 9 ст. л.;
- Мелкий жёлтый лук — 1 шт.;
- Твёрдый сыр (например, Грана Падано или пармезан) — 1 стакан (тёртый).
Процесс приготовления достаточно прост:
Вариации и советы по приготовлению
Чтобы добавить уникальные нотки в ризотто, можно воспользоваться несколькими вариантами:
С использованием мозговой кости
- Для более глубокого аромата в бульон добавляют мозговую кость, предварительно обжарив лук в получившемся жиру.
- Вы можете использовать не только куриный бульон, но и овощной или некрепкий телячий.
С белым вином
- Прекрасно дополнит вкус ризотто добавление белого вина на этапе после обжаривания лука и риса, дав ему немного выпариться.
- Также можно заменить небольшую часть бульона именно на вино.
С сыром и сливками
- В самом конце варки добавьте теплый мягкий сыр, растворённый в сливках, вместе с оставшимся сливочным маслом и тертым пармезаном.
Готовьте ризотто с душой, соблюдая эти рекомендации, и это блюдо точно станет хитом на вашем столе!
