Изысканное ризотто по-милански: секреты классического блюда

Ризотто по-милански, или ризотто миланезе, представляет собой настоящую жемчужину итальянской кулинарии. Его главная особенность это использование шафрана, который не только придаёт рису удивительный золотистый оттенок, но и дарит аромат, знакомый многим гурманам. Существует множество рецептов этого блюда, но основные ингредиенты остаются неизменными: обжаренный рис, бульон, сливочное масло и сыр.

Базовый рецепт ризотто

Для того чтобы приготовить ризотто для четырёх порций, понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис арборио или виалоне 2 стакана;
• Куриный бульон 6 стаканов;
• Шафран 1/8 ч. л.;
• Сливочное масло (несолёное) 9 ст. л.;
• Мелкий жёлтый лук 1 шт.;
• Твёрдый сыр (например, Грана Падано или пармезан) 1 стакан (тёртый).

Процесс приготовления достаточно прост:

Вариации и советы по приготовлению

Чтобы добавить уникальные нотки в ризотто, можно воспользоваться несколькими вариантами:

С использованием мозговой кости

• Для более глубокого аромата в бульон добавляют мозговую кость, предварительно обжарив лук в получившемся жиру.
• Вы можете использовать не только куриный бульон, но и овощной или некрепкий телячий.

С белым вином

• Прекрасно дополнит вкус ризотто добавление белого вина на этапе после обжаривания лука и риса, дав ему немного выпариться.
• Также можно заменить небольшую часть бульона именно на вино.

С сыром и сливками

• В самом конце варки добавьте теплый мягкий сыр, растворённый в сливках, вместе с оставшимся сливочным маслом и тертым пармезаном.

Готовьте ризотто с душой, соблюдая эти рекомендации, и это блюдо точно станет хитом на вашем столе!