Люсьен Оливье — имя, знакомое каждому, кто хоть раз отмечал Новый год в России. Однако это имя стало популярным много раньше, чем знаменитый салат обрел массовую популярность на столах россиян. Владимиру Гиляровскому, знающему все тайны Москвы, удалось в одном из своих очерков окрасить фигуру французского повара в яркие тона, но в итоге он сам запутался в былых событиях, оставив после себя больше вопросов, чем ответов.
Забытые страницы истории
На короткий срок в 1860-х годах Люсьен Оливье засверкал звёздным светом на московском небосклоне, но спустя несколько десятилетий, будто бы стерся с его страниц. Его дом сгорел, ресторан стал помещением для издательства, а сама история его личной жизни оставалась в тени. Искатели историй долгое время разбирали архивы и вновь воссоздавали детали его биографии, и почти всё удалось восстановить, но один важный нюанс все еще остается загадкой — знаменитый салат.
Корни и мечты Оливье
Люсьен Оливье родился в Москве, его отец, Жозеф Антуан, владел парикмахерской и лавкой. Оливье с самого детства находился в окружении фешенебельных заведений, и его крестный, Транкиль Яр, оказал значительное влияние на его карьеру, отправив его учиться кулинарии во Францию. Вернувшись, Люсьен решил попробовать свои силы в ресторане «Эрмитаж», который стал настоящим культурным и гастрономическим центром Москвы, благодаря сотрудничеству с продюсером Жан-Батистом Морелем.
Легенда о салате
Несмотря на то, что Люсьен управлял рестораном «Эрмитаж», справедливо задать вопрос: кто же на самом деле создал этот знаменитый салат? Возможно, это был шеф-повар Дюге или один из его подмастерьев, но точная история осталась неясной. Впервые рецепт салата был опубликован в 1894 году, уже после смерти Оливье, но сам факт является загадкой.
Кто бы ни был настоящим автором, важно, что сам Оливье был не только талантливым поваром, но и опытным стратегом. Он интуитивно понимал важность бренда и использовал его способности, прокладывая путь к славе «Эрмитажа». Тем самым, легенда о салате «Оливье» стала краеугольным камнем, который продолжает привлекать внимание на протяжении веков.
