Как правильно выбрать и готовить яйца: разъясняем маркировку и свежесть
Маркировка на упаковках с яйцами может показаться сложной и запутанной, особенно на фоне разговоров о сальмонелле. Но разобраться в этом не так уж и сложно. Давайте рассмотрим, что означают эти загадочные буквы и цифры.
Что скрывает маркировка на яйцах?
В России куриные яйца делятся на две основные категории:
- Д диетическое (свежее, не старше 7 дней), обозначается красным цветом.
- С столовое (старше 7 дней), окрашивается в синий цвет.
- 3 третья категория: 3545 г (мини).
- 2 вторая: 4555 г.
- 1 первая: 5565 г.
- О отборное: 6575 г (это буква О, а не цифра 0).
- В высшая категория: от 75 г.
Таким образом, маркировка С1 указывает на столовое яйцо первой категории, а ДО на диетическое отборное.
Зачем важна правильная категория?
Правильно выбранная категория яиц критически важна, особенно в кондитерских рецептах. Чаще всего используются яйца категории С1. Использование яиц другой категории может привести к изменению веса и, как следствие, к сбою в приготовлении. Ошибки в массе могут испортить блюдо! Важно помнить, что по старым нормам СанПиНу жарить яички-глазуньи можно лишь из диетических яиц, свежестью которых можно быть уверенным.
Как проверить свежесть и нужно ли мыть яйца?
Простой способ проверки свежести: опустите яйцо в стакан с холодной водой:
- Лежит на дне свежее.
- Стоит вертикально не слишком свежее, но ещё пригодно.
- Всплывает лучше выбросить.
Что касается мойки, важно отметить, что яйца могут содержать загрязнители, такие как помет и бактерии. В магазинах каждое яйцо подлежит проверке, но лучше все равно мыть яйца перед использованием, особенно если они будут использоваться в сыром виде. В обычных домашних условиях применять моющее средство не обязательно: важно лишь хорошо вымыть руки после работы с яйцами.