Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки без желатина

Приготовить сытный холодец задача, доступная каждому, и она гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.

Что потребуется для приготовления

• 2 свиные ножки
• 1 рулька
• Овощи: морковь, корень петрушки, лук
• Чеснок
• Специи: лавровый лист, душистый и горошек черного перца
• Соль и по желанию яблочный уксус

Подготовка ингредиентов

Начинайте с того, что замочите свиные ножки и рульку в холодной воде на 1 час. Это поможет избавиться от лишней крови и загрязнений, поэтому не забудьте менять воду время от времени.

Очистите и промойте корень петрушки, морковь и лук. Чеснок разрежьте пополам, не очищая его, чтобы при приготовлении он сохранил свои ароматы. Лук также разрежьте на две половинки. Обжарьте его на сковороде до золотистой корочки, так вы раскроете его вкус.

Приготовление холодца

Положите подготовленные свиные ножки и рульку в большую кастрюлю с толстым дном. Залейте все 1,8 литрами холодной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 2 часа. Не забывайте снимать пену, которая будет образовываться на поверхности бульона, чтобы он остался прозрачным.

После этого добавьте в кастрюлю очищенные овощи, зелень и специи. Затем тушите все на небольшом огне еще 3 часа. Чтобы проверить готовность студня, можете налить немного бульона в формочку и поставить в холодильник. Это поможет увидеть, как он будет выглядеть после остывания.

Когда готово, выньте из кастрюли вареные овощи и мясо, оно должно отделяться от костей. Процедите оставшийся бульон через сито для удаления остатков овощей и специй. При желании, чтобы холодец стал еще более прозрачным, можно осветлить бульон яичными белками с лимонным соком.

Приправьте бульон солью, перцем и яблочным уксусом по вкусу. Затем оформите холодец: в формочки уложите ломтики вареной моркови, сверху мясо. Залейте все бульоном так, чтобы он полностью покрывал ингредиенты. Дайте постоять на столе около часа, после чего уберите в холодильник минимум на несколько часов или на ночь, чтобы она застыла.

Приятного аппетита!