Чудесный рецепт для любителей закусок: квашеные баклажаны, фаршированные овощами без уксуса и масла!
Для начала берем баклажаны, ополаскиваем и отрезаем хвостики. Накладываем на них продольный надрез — необходимо, чтобы половинки остались целыми. После этого времени бланшируем плоды в кипящей воде без соли, варим около 6-7 минут. Важно не переварить: проверим готовность с помощью зубочистки — она должна входить без усилий.
Затем извлекаем баклажаны и укладываем их под гнет, чтобы стекла лишняя влага.
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- перец черный молотый — 1/4 ч. л.
- морковь — 2-3 шт. крупные
- зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) — по вкусу
- зонтики укропа — 2-3 шт.
Для рассола:
- вода — 1 л
- соль — 70 г
- лавровый лист — 1-2 шт.
Приготовление
Готовим рассол из воды, соли и лавровых листов, полностью охлаждаем. Баклажаны наполняем овощной смесью из тертой моркови, мелко нарезанного чеснока и зелени. Можно добавить ароматный корень сельдерея.
Фаршированные баклажаны размещаем в кастрюле, пересыпая оставшейся зеленью, и укладываем сверху несколько зонтиков укропа. Заливаем остывшим рассолом, накрываем легким грузом и убираем для квашения на 5-7 дней при комнатной температуре.
Перед подачей блюда нарезать на крупные кусочки и дополнить луком и душистым маслом. Эта закуска станет прекрасным дополнением к шашлыку или отварной картошке — такие ароматные баклажаны обязательно порадуют ваших гостей!
