Среди множества французских бренди кальвадос, к сожалению, часто остается в тени. Этот самобытный напиток, особенно в осенние дни, безусловно, заслуживает внимания. В последние годы настоящей находкой стало внимание к кальвадосам от Domaine du Coquerel, продукцию которого можно найти в магазинах, таких как "Красное и Белое".
История и традиции
Domaine du Coquerel было основано в 1937 году Рене Жильбером и первоначально носило имя Calvados Gilbert. Находится это винодельческое хозяйство в живописном регионе АОС Кальвадос, недалеко от Мон-Сен-Мишель. После ряда перемен владельцев в 1996 году компания стала независимой, а Жан-Франсуа Мартен выкупил активы и продолжил развивать производство, получив множество наград на различных конкурсах.
В 1971 году семейный бизнес перебрался под крыло компании Asbach & Cie, что позволило значительно расширить ассортимент. В результате ремонта и модернизации винодельни, а также закупки нового оборудования, продажи начали стремительно расти, и к концу 1980-х годов объемы реализации превышали миллион бутылок.
Секреты производства кальвадоса
Кальвадос производится из множества сортов яблок и груш. Для этого отбираются не менее 40 сортов:
- Кислые сорта: такие как Domaine и Fr?quin, придают баланс (20%).
- Горьковато-сладкие сорта: Bedan и Binet Rouge добавляют танинов (50%).
- Сладкие сорта: например, Germaine, обеспечивают сладость (20-25%).
- Горько-кислые сорта: Rambault и Ren? Martin делают пиво свежим (5-10%).
Процесс производства начинается с тщательного отбора фруктов, которые затем превращаются в сидр. Сидр оставляют для естественного брожения на срок минимум 21 день, а для дистилляции используются традиционные медные перегонные кубы. После этого поступает в бочки для выдержки, где кальвадос получает характерный букет.
Тестирование образцов кальвадоса
Кальвадосы от Domaine du Coquerel выделяются своим ярким и чистым вкусом:
- VS, 40%abv: Молодой, с нотами свежих яблок и ванили, который хорошо пьется как в чистом виде, так и в коктейлях.
- VSOP, 40%abv: Более сложный, с печеными яблоками и легкими пряностями, идеален для улучшения пищеварения.
- XO, 40%abv: Долговременная выдержка придает элегантность, с глубокими шоколадными и фруктовыми нотами, отличный выбор для вдумчивого наслаждения.
Кальвадос от Domaine du Coquerel – это не просто напиток, это часть традиций и культуры, которая помогает ощутить все нюансы яблок и времени. Несмотря на сравнительно недолгую историю, эта винокурня уже успела завоевать заслуженное внимание и признание, становясь настоящим символом качества в мире кальвадоса.
