мыть курицу перед готовкой: мифы и реальность

Тема мытья курицы перед готовкой вызывает немало споров. Мнения как простых людей, так и экспертов расходятся. Давайте рассмотрим, что говорят сторонники и противники этой практики.

аргументы за мытье курицы

Удаление остатков: Курица, приобретенная в магазине, может иметь не самые приятные следы остатки пера, крови или слизи, которые желали бы убрать перед термической обработкой.

Кулинарная традиция: В разных культурах мытье курицы является давно укоренившейся традицией, которую население продолжает соблюдать независимо от современных рекомендаций.

почему мыть курицу не стоит

Несмотря на существование аргументов в пользу мытья, большинство экспертов в области пищевой безопасности, включая CDC в США и Роспотребнадзор в России, рекомендуют воздержаться от этой практики.

• Распространение бактерий: На сырой курице могут находиться опасные бактерии. При мытье курицы под струей воды капли могут разлетаться по кухне, заражая поверхности, посуду и даже вашу одежду.
• Невозможность полного удаления бактерий: Мытье лишь переносит бактерии с одного места на другое, не уничтожая их. Для этого необходимо правильное термическое воздействие.

Гигиенический эффект: Иллюзия чистоты может быть обманчива. Для уничтожения патогенов требуется достаточное время наготовки при правильной температуре обычно это 74C (165F).

что делать вместо мытья курицы

Вместо мытья курицы эксперты рекомендуют следующие меры:

• Термическая обработка: Полная прожарка или отваривание курицы до безопасной температуры это главный способ предотвращения пищевых отравлений.
• Промакивание: Если есть беспокойство из-за остатков жира или жидкости, лучше аккуратно промокнуть курицу бумажными полотенцами, избегая перекрестного загрязнения.
• Чистка поверхности: После обращения с сырой курицей необходимо тщательно мыть все кухонные поверхности и инструменты горячей водой с мылом.

Таким образом, мойка курицы перед приготовлением не только не рекомендуется, но и может приводить к серьезным рискам. Правильная термическая обработка залог безопасности на вашей кухне.