Идеальный борщ: старинный рецепт с новым взглядом

Среди множества блюд, которые есть в украинской кухне, борщ занимает особое место. Этот насыщенный и ароматный суп уже давно завоевал сердца гурманов по всему миру.

Ингредиенты для борща на 2,5 литра

Для приготовления борща понадобятся:

• Говяжьи ребрышки или грудинка около 500 граммов.
• Лук 1 шт.
• Корень петрушки 1-2 шт. (желательно замороженный).
• Картофель 3-5 шт. (мелкие 5 шт.).
• Свёкла 1 средняя шт.
• Капуста около 300 граммов.
• Морковь 1-2 шт.
• Свежие помидоры 1 шт. (или замороженные).
• Сладкий перец 1 шт. (желательно замороженный).
• Томатная паста 2 столовые ложки.
• Лавровый лист 2 небольших.
• Перец горошком 5-6 шт. или молотый.
• Соль 2 чайные ложки без горки.
• Чеснок 3-4 зубчика.
• Свежая зелень по вкусу.
• Растительное масло 3-4 столовые ложки.

Для подачи: сметана и свежая зелень.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Для начала мясо следует залить водой и довести до кипения. Затем, после снятия пены, рекомендуется слить первый бульон, чтобы избавиться от лишнего жира и сделать суп более прозрачным. Мясо промыть, а кастрюлю освежить. Вернуть мясо в кастрюлю, налить 1,5 литра чистой воды и снова поставить на огонь.

Добавить в бульон целую луковицу и корень петрушки. Убавить огонь и варить под приоткрытой крышкой около 1,5-2 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. В это время можно подготовить овощи: почистить и нарезать их. Оптимально, если все ингредиенты будут нарезаны одинаковыми кусочками.

Далее на растительном масле следует пассеровать свёклу, добавив к ней морковь. После 5 минут тушения к овощам добавляют помидоры и сладкий перец, а затем томатную пасту. Тушить еще несколько минут, затем влить половник бульона и перемешать.