В современном обществе глютен стал любимым объектом критики. Многие утверждают, что отказ от продуктов, содержащих этот белок, привел к улучшению самочувствия, высказывая мнения о том, что хлеб вызывает дискомфорт и вздутие живота. Однако так ли это на самом деле?
Научные исследования и глютен
Недавние исследования ставят под сомнение распространенные представления. Ученые проанализировали результаты 12 крупных двойных слепых клинических испытаний и выяснили, что большая часть людей, считающих себя чувствительными к глютену, на самом деле не реагирует на него. Лишь 16-30% участников подтвердили свою чувствительность именно к этому белку.
Для многих ухудшение состояния было связано с теми веществами, которые содержатся в пшенице, такими как фруктаны. Эти ферментируемые углеводы вызывают проблемы, подобные тем, что наблюдаются при синдроме раздраженного кишечника. Иногда причиной дискомфорта становится эффект, известный как ноцебо, когда ожидания пациента формируют его ощущения.
Когда глютен может быть опасен?
Существует одно серьезное состояние, связанное с глютеном — целиакия. Это редкое аутоиммунное заболевание, при котором даже малые количества глютена могут повредить стенки тонкой кишки, вызывая неприятные симптомы, такие как диарея и анемия. Лечением служит строгое соблюдение безглютеновой диеты. Однако для людей, не страдающих целиакией или аллергией на злаки, нет причин опасаться глютена. Важно помнить, что пшеница содержит множество необходимых для организма веществ, включая белки, витамины группы B, минералы и клетчатку.
Выбор правильных продуктов
Не все сорта пшеницы одинаково полезны. Например, обычный белый хлеб может содержать много калорий и минимум питательных веществ. Способы хранения также оказывают влияние на его состав. Замораживание, за последующим размораживанием, может позволить некоторым углеводам преобразоваться в более полезные формы.
Гораздо более разумным выбором станет цельнозерновой хлеб. Обращая внимание на состав, стоит выбирать продукты, в которых в начале списка ингредиентов указано цельное зерно. Среди круп выделяются булгур из твердых сортов, а также полба и спельта, богатые клетчаткой и витаминами.
Множество людей действительно отмечают улучшение самочувствия при исключении глютена из рациона. Однако часто это происходит благодаря уменьшению потребления выпечки, сладостей и других быстрых углеводов, что снижает общую калорийность и легкость пищеварения. В конце концов, человечество успешно использует пшеницу на протяжении тысячелетий и получает от этого пользу.
