Приготовление шашлыка может стать настоящим испытанием для здоровья, если не соблюдать правила. Специалисты предупреждают, что неправильная технология может привести к образованию канцерогена бенз(а)пирена — вещества, способного вызвать онкологические заболевания. Об этом рассказывает доцент Сибирского федерального университета Галина Рыбакова.
Опасности при жарке мяса
При жарке на открытом огне мясо подвергается воздействию дыма, содержащего свыше 800 вредных веществ. Особую тревогу вызывает образование полициклических ароматических углеводородов, когда растекающийся жир попадает на угли или дрова. Чтобы минимизировать риск, Рыбакова рекомендует жарить мясо только на прогоревших углях, когда дым практически исчез, а на поверхности образуется белая «седина», что говорит о том, что угли готовы. Альтернативой этому будет использование фольги, которая защитит мясо от прямого контакта с огнем.
Правильный выбор для безопасного приготовления
Кроме того, важно учитывать, что вредные соединения, такие как гетероциклические амины, появятся при чрезмерном нагреве мяса, когда на нем образуются поджаристые корочки. Для жирного мяса рекомендуется использовать фольгу или вертикальные мангалы, которые помогут избежать попадания жира на угли. Также не стоит применять древесину хвойных пород для розжига, так как ее горение способствует образованию тех же опасных углеводородов. Более безопасным выбором считается электрошашлычница.
Дополнительные рекомендации
Рыбакова подчеркивает, что шашлык не является повседневным продуктом и его редкое употребление допустимо. Чтобы снизить потенциальный вред, полезно сочетать мясные блюда с продуктами, богатыми антиоксидантами, такими как свежие овощи, зелень, фрукты и даже бокал красного вина или хорошим чаем.
