Потофё представляет собой не просто традиционное французское рагу с говядиной и овощами; это также и суп, так как консистенция обычно не слишком густая. Многие европейцы предпочитают наслаждаться этим блюдом, подобно шурпе или кюфта-бозбашу, когда овощи и бульон подаются раздельно. Это сочетание первого и второго в одном блюде делает потофё поистине уникальным.
Как приготовить Потофё
Следуйте этим шагам, чтобы создать это замечательное блюдо:
- Подготовка мяса: Обернуть мозговую кость марлей и перевязать. Остальные мясные части, такие как голяшки, также следует крепко завязать кулинарной нитью, чтобы они не распались во время варки. Поместить всю говядину на дно кастрюли, залить водой и довести до кипения. Убрать пену и убавить огонь.
- Добавление ароматов: Луковицу разрезать пополам и, не очищая, вставить в каждую половину гвоздику. Обжарить лук на сухой сковороде, чтобы он приобрел богатый коричневый цвет, затем добавить его в кастрюлю к мясу. Также следует добавить букет гарни, горошек перца и лавровый лист. Варить на медленном огне около 2,5 часов, затем подсолить.
Приготовление овощей
- Каждый вид овощей, включая крупно нарезанный сельдерей, морковь, порей, репу и картофель, помещается в отдельный марлевый мешочек. Овощи варятся в бульоне 30–40 минут, пока не станут мягкими. После этого их следует извлечь, чтобы они не разварились в пюре.
- Как только овощи готовы, необходимо процедить бульон через сито с марлей и удалить лук и букет гарни.
Подача блюда
Потофё подается изысканно: на поджаренный хлеб намазывается костный мозг, в большие тарелки выкладываются вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разливается насыщенный мясной бульон. Такое блюдо создаст атмосферу настоящего французского праздника на вашем столе!
