Снизить калорийность сладостей не так уж сложно, и даже для эклеров можно легко обойтись без лишнего масла и сахара. Такой подход позволит насладиться их вкусом, не переживая о фигуре. Простой способ заменить традиционный масляный крем на легкий банановый наполнитель позволит сохранить изысканный вкус и уменьшить количество калорий до более приемлемого уровня. Дети, которые отнюдь не подозревают о замене, не смогут угадать, что в этих эклерах почти на треть меньше калорий.
Ингредиенты для банановых эклеров
Для заварного теста:
- 85 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 100 г пшеничной муки
- 3 яйца, слегка взбитых
- 225 мл воды
- щепотка соли
Для бананового крема:
- 2 спелых банана
- 100 г коричневого сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 300 мл молока
- 150 мл сливок
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения:
- 200 г белого шоколада, мелко нарезанного
- банановые чипсы (по желанию)
- съедобный золотой спрей (по желанию)
Приготовление банановых эклеров
Заварное тесто: В большой миске просеять муку и отложить. В сотейнике растопить масло с солью и водой, доведя до кипения. Убавить огонь и добавить муку, энергично перемешивая до однородной массы, которая будет легко собираться в ком и отставать от стенок. Переложить тесто в прохладную миску для остывания на 10 минут. Затем постепенно вводить яйца, тщательно перемешивая.
Выпекание эклеров: Разогреть духовку до 200°C. На пергаменте намечаются отрезки по 9 см для эклеров. Переложить тесто в кондитерский мешок и формовать эклеры, выпекать около 30 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.
Банановый крем: В миксере смешать бананы, сахар и лимонный сок до пюреобразного состояния. В сотейнике нагреть пюре, добавляя молоко, сливки и кукурузный крахмал, постоянно взбивая до загустения. Охладить.
Сборка эклеров
Выбрать банановые чипсы для украшения. Разрезать эклеры и наполнить их банановым кремом. Растопить белый шоколад и окунуть верхушки эклеров, добавить чипсы. Оставить в холодильнике, чтобы шоколад затвердел.
