Суп спас – это незаменимое блюдо в армянской кухне, которое не только вкусное, но и полезное. Его подают как при простудах, так и после праздничных застолий. Несмотря на множество вариантов, основа остается неизменной – это кисломолочный суп с дзаваром или рисом. По одной из версий, название 'Спас' происходит от русского слова 'спасать', что символизирует его целебные свойства.
Историческая справка о дзаваре
Ранее для приготовления спас использовали тан – особый кисломолочный продукт, получаемый при производстве масла. Однако подобный тан не всегда доступен, поэтому в большинстве случаев суп готовят на основе мацуна, сметаны и воды. Как и в каждой армянской семье, существует множество разной интерпретаций этого блюда, и каждая из них уникальна.
Дзавар – это молочная пшеница, которая прошла отделение от оболочки. В некоторых хозяйствах его очищали в большом ступе, сохраняя при этом весь вкус и полезные свойства. Сегодня найти дзавар можно в интернет-магазинах и армянских лавках.
Пошаговое приготовление супа
Для начала дзавар тщательно промывают и варят в пропорции 1:3. При закипании огонь следует уменьшить, периодически снимая пену, и готовить около 20 минут, чтобы он остался аль денте.
В это время готовят остальную часть ингредиентов. В отдельной емкости взбивают яйца с мукой, добавляя 4-5 столовых ложек. Затем в большой кастрюле смешивают мацун и сметану, взбивая до однородной массы с добавлением яично-мучной смеси.
Отваренный дзавар откидывают на дуршлаг и добавляют в получившуюся массу. Далее, в кастрюлю добавляют воду, соблюдая соотношение 1:1 с мацуном. Суп ставят на средний огонь, постоянно помешивая деревянной лопаткой для предотвращения сворачивания мацуна.
Пока суп варится, можно нарезать лук. На сковороде его обжаривают на топленом масле до золотистого цвета. Когда суп начинает закипать, огонь уменьшают до минимума и добавляют соль и сухие травы, такие как мята и чабер.
Процесс варки продолжается еще около 20 минут. Затем обращают внимание на свежую кинзу, которую используют для подачи. Разливая суп по тарелкам, добавляют обжаренный лук и кинзу, представляя блюдо в самом аппетитном виде.
Ингредиенты для супа спас
- Дзавар – 180 г
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 4-5 ст. л.
- Мацун – 2 л
- Жирная сметана – 500 г
- Вода – 2 л
- Соль
- Сушеная мята
- Сушеный чабер (цитрон)
- Лук средний – 5 шт. (по желанию)
- Свежая кинза (по желанию)
- Топленое или сливочное масло
