Представьте себе мясной пирог, где чаша теста абсолютно не означает тяжесть. В китайской кулинарии этот десерт обретает новую жизнь. Слоёное, мягкое тесто внутри и хрустящее снаружи, сочная начинка из свинины и зелёного лука — и всё это готовится не в духовке, а на сковороде.
Жареный на сковороде пирог легко готовится, не требует сложной лепки, и его хочется пробовать прямо с разделочной доски. Это идеальный перекус, замена бутерброду или лёгкое блюдо на завтрак или ужин. Даже в холодном виде он остаётся вкусным.
Откуда пришли такие пироги?
Эти пироги популярны в северных регионах Китая, где мука зачастую важнее риса. Каждый регион предлагает свои варианты — маленькие и круглые, как баоцзы, или толсые луковые лепёшки с мясом. Разработка этого пирога подразумевает многослойность, где начинка распределяется тонким слоем между свернутыми пластами теста. В итоге он не утяжеляет, сохраняя насыщенный мясной вкус и румяную корочку.
Ингредиенты для двух пирогов
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1/2 стакана кипятка
- 1/2 стакана холодной воды
Для начинки:
- 450 г свиного фарша
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- щепотка смеси Пять специй
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 стакана мелко нарезанного зелёного лука
Приготовление: пошаговый процесс
1. Тесто: Замесите тесто, используя две температуры воды: горячую и холодную. Просейте муку, влейте горячую воду в одну часть, а холодную в другую. Объедините, замесите и оставьте на следующий час.
2. Начинка: Подготовьте фарш, смешав все ингредиенты и добавив зелёный лук в конце.
3. Формирование пирога: Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте, уложите фарш, скатайте в рулет и защипите края.
4. Жарка: Обжарьте пирог на сковороде до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.
Как подавать?
- Нарежьте пирог на порции.
- Подавайте горячим, дополнительно с соусом или овощным гарниром.
- Хорошо сочетается с легким супом.
