Паратха — это не просто лепешка, а настоящая индийская кулинарная традиция. Она представляет собой плоский хлеб с начинкой, и в варианте мули паратха начинкой служит тертый дайкон или редька. Это легкое, питательное и очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждому любителю домашней кухни.
Ингредиенты для паратхи
- Тесто:
2 чашки муки (по 380 мл), 1 чашка жидкости (380 мл) и соль по вкусу.
- Начинка:
Около 1 кг дайкона (или редьки), соль, молотый перец и специи по желанию.
- Для обжаривания:
Растительное или топленое масло.
Приготовление
Первым делом подготовьте дайкон: хорошенько промойте, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте немного соли, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы он дал сок. После этого тщательно отожмите натертую редьку, а полученный сок сохраните для теста.
Теперь приступим к тесту. Просейте муку, добавьте соль и постепенно влейте сок дайкона. Замесите тесто, которое должно быть мягким, но держать форму. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть минут 20. Это поможет развить клейковину, и тесто станет более эластичным.
Формирование и жарка паратхи
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте дайкон до полной готовности. Смешайте с любимыми специями и дайте остыть.
Теперь время для формирования паратхи. Отделите от теста небольшие кусочки и раскатайте их в лепешки. На одну из лепешек положите начинку, уплотните и накройте второй лепешкой, прижимая края, чтобы начинка не вываливалась.
Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Если хотите, можно подмариновать маслом, хотя это по желанию.
Паратха вкусна как в горячем, так и в холодном виде: отлично подойдет к первым и вторым блюдам или как самостоятельное блюдо. Не упустите шанс насладиться хрустящими лепешками с нежной начинкой!
