Ньокки, хотя и являются традиционным итальянским блюдом, завоевали популярность далеко за пределами страны. В некоторых странах Южной Америки, таких как Уругвай, Аргентина и Бразилия, существует интересная традиция: 29 числа каждого месяца под тарелкой с горячими ньокки оставляют деньги, уверены, что это притягивает процветание. Но прежде чем проверить эту традицию, стоит разобраться, как же правильно готовить ньокки.
Исторические корни итальянских ньокки
Слово «ньокки» в переводе с итальянского обозначает «узел», и действительно, эти клёцки напоминают узелки из картофельного теста или других видов теста. В своей истории нихокки начинали как пища для бедных, состоящая всего из пшеничной муки и воды. Со временем, в Средние века, появился их декоративный вариант – «занзарелли», приготовленный из хлеба, молока и сыра.
С XVIII века, когда картофель стал массово выращиваться в Италии, популярность приобрели картофельные ньокки, которые считаются классическим рецептом на сегодняшний день. Современные варианты включают в себя начинку из шпината, рикотты и даже мяса, благодаря чему каждый может найти что-то по своему вкусу.
Польза ньокков
Приготовленные по простым рецептам, ньокки не содержат ненужных добавок и жиров, тем самым оставаясь полезными для здоровья. Благодаря способу приготовления (отвариванию) они подходят людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Картофельные ньокки легко можно сохранить в морозильной камере и готовить по мере необходимости, что идеально подходит для занятых людей.
Хотя картофельные ньокки калорийнее, чем варёный картофель, их калорийность остаётся достаточно умеренной, в среднем 142 ккал на 100 г. Однако как и любой другой продукт с высоким гликемическим индексом, их следует употреблять с осторожностью.
Как приготовить классические ньокки
Приготовление базового варианта ньокков включает всего три ингредиента: картофель, муку и яйцо. Необходимо сварить картошку в мундире, затем очистить и растолочь. После этого соединить картофель с мукой и яйцами. Из полученной массы формируются колбаски, которые нарезаются на кусочки и придаются характерную форму с помощью вилки.
Ньокки варятся в подсоленной воде до тех пор, пока не всплывут. Существует множество вариантов подачи: от простого растопленного масла со специями до запеканок с томатным соусом и сыром. Интересным вариантом также является добавление усовершенствований, например, замены пшеничной муки на рисовую для безглютеновой версии.
