Ванильный мильфей с соленой карамелью: как сделать шедевр дома
Mille-feuille это мечта сладкоежки. Этот десерт славится хрустящими слоями слоеного теста и нежным кремом, который превращает каждую укусу в настоящее наслаждение. Однако идеальный мильфей не так легко достать, особенно если хочется побаловать себя дома, а не в ресторане.
Проблема заключается в том, что слоеное тесто быстро теряет свою хрусткость при контакте со сливками. Доставляя пирожное из кондитерской, есть риск получить не тот вкус, который ожидался. Так как же быть в такой ситуации? Решение предельно простое: приготовьте мильфей самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться!
Несмотря на то, что приготовление слоеного теста может занять время, его можно приобрести уже готовым. Убедитесь, что качество теста высокое это значительно влияет на итоговый результат. В качестве начинки идеально подойдет крем "дипломат" сочетание ванильного заварного крема и взбитых сливок. А оригинальную нотку придаст сливочная карамель на соленом масле.
Рецепт пирожных mille-feuille
- 3 г желатина (1,5 листа)
- 375 мл молока
- 1 стручок ванили
- 5 яичных желтков
- 90 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 40 г сливочного масла
- 150 г жирных сливок, охлажденных
- Сахарная пудра для посыпки
- Карамель с соленым маслом
- 500 г слоеного теста
Как приготовить заварной крем
Сначала замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Затем разрежьте стручок ванили и выскоблите семена, добавьте их в сотейник с молоком и доведите до кипения. Позвольте смеси настояться 15 минут, а затем процедите через сито.
В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до образования пены, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Вливайте горячее молоко, помешивая, и затем вновь доведите до загустения на медленном огне. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и растворенный желатин. Оставьте остыть.
Приготовление и сборка пирожных
Готовое слоеное тесто раскатайте и нарежьте на полоски. Проколите их вилкой, положите в холодильник, а затем выпекайте в разогретой до 180C духовке. Когда тесто остынет, нарежьте его на прямоугольники.
Для крема взбейте очень холодные сливки. Затем аккуратно объедините их с остывшим заварным кремом. Пирожные собирайте из трех слоев теста, чередуя с кремом и карамелью. Готовый мильфей поместите в холодильник и подавайте к столу, когда он достигнет идеальной консистенции.
В качестве совета шефа: старайтесь готовить пирожные массивными, поскольку слоеное тесто быстро теряет хрусткость и сгибается под тяжестью крема, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".