Встречайте рецепт, который сделает ваше чаепитие незабываемым! Приготовление яблочной пастилы теперь стало проще и быстрее благодаря этому заварному методу. Всего за несколько шагов и около часа вы сможете насладиться нежным и воздушным десертом, используя как свежие яблоки, так и готовое пюре.
Выбор ингредиентов
Для начала важно правильно подобрать яблоки. Рекомендуется использовать кислые сорта, так как они богаты пектином, что поможет пастиле достичь нужной текстуры. К примеру, идеальными будут зеленые яблоки. Их следует разрезать, запекать в духовке около 30 минут, а затем протереть через сито, чтобы получить однородное пюре.
Приготовление пастилы
После того как пюре готово, переключаемся на агар-агар. Следует залить его водой и аккуратно перемешать. В кастрюлю помещают яблочное пюре, добавляют сахар и вливают заряженный агар-агар. Смесь нужно подогревать на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
Как только смесь начнет закипать, в отдельной посуде взбиваются белки с щепоткой соли и лимонной кислотой. Постепенно добавляют ванильный и обычный сахар, продолжая взбивать до образования устойчивой пены. Яблочное пюре необходимо нагреть до температуры 105°C, что занимает примерно 10 минут.
Финальные штрихи и подача
После достижения нужной температуры, взбитые белки аккуратно влить в горячую яблочную массу тонкой струйкой. Взбивать на высокой скорости еще 2-3 минуты. Затем готовую массу вылить в форму, заранее выстланную пищевой пленкой, и слегка встряхнуть для равномерного распределения.
Оставьте пастилу стабилизироваться при комнатной температуре на час. После этого нарезайте порции и посыпайте сахарной пудрой. Для улучшения текстуры рекомендуем оставить пастилу на решетке, чтобы она немного подсохла и образовала корочку.
Ингредиенты: 400 г яблочного пюре (примерно 5 яблок), 450 г сахара, 150 мл воды, 16 г агар-агара, 2 белка, 100 г дополнительного сахара, щепотка лимонной кислоты, 8 г ванильного сахара, соль по вкусу. Размер формы: 23 х 30 см.
