Три варианта — три стиля жизни
Когда заходишь в магазин, глаза разбегаются от разнообразия: банки с растворимым кофе, пачки с молотым и пакеты со зёрнами. Как сделать правильный выбор? Всегда ли зёрна лучше по вкусу? Какова реальная выгода? И что говорит наука о влиянии кофе на здоровье?
Давайте разберём три основных вида кофе: растворимый, молотый и в зёрнах, и сравним их по нескольким критериям: вкусу, пользе, цене и удобству.
Немного статистики
Согласно данным Международной организации кофе (ICO), мир на протяжении года употребляет более 10 миллиардов килограммов кофе.
- 30% всех объёмов занимает растворимый кофе (ведущие страны — Россия, Великобритания, Австралия).
- 40% составляют молотый кофе.
- Только 30% занимает кофе в зёрнах, однако именно этот сегмент стремительно растёт благодаря тренду на specialty.
Если сравнить с 2000-ми годами, когда растворимый кофе был доминирующим, то сейчас россияне всё чаще предпочитают зёрна, хотя растворимый по-прежнему остаётся символом кофе для многих.
Растворимый кофе: скорость и привычка
Растворимый кофе появился ещё в XIX веке, но стал популярным в 1938 году с запуском бренда Nescaf?. С тех пор он стал стандартом в офисах и отелях.
Как производят растворимый кофе:
Преимущества:
- Простота использования (требуется только чайник и кружка).
- Долгий срок хранения (до 5 лет).
- Стабильный вкус, который не меняется с каждой пачкой.
Недостатки:
- Потеря ароматических соединений.
- Часть антиоксидантов разрушается при сушке.
- Не самые качественные марки часто содержат низкокачественные сорта робусты с добавлением искусственных ароматизаторов.
Молотый кофе: компромиссный вариант
Молотый кофе выбирают те, кто хочет немного больше вкуса, чем у растворимого, но не готов использовать кофемолку. Тем не менее, у него есть свои недостатки.
Основная проблема — кислород. Окисление начинается сразу после помола: через 15 минут вкус становится уже менее насыщенным, а через месяц остаётся лишь горечь.
Преимущества:
- Удобство: можно сразу засыпать в кофейник или френч-пресс.
- Подходит для большинства домашних способов приготовления.
- Дешевле, чем зёрна, не требует кофемолки.
Недостатки:
- Быстро теряет вкус после вскрытия упаковки.
- Не всегда помол подходит для вашего метода заваривания.
Кофе в зёрнах: максимум вкуса и контроля
Все лучшие кофейни работают с зерном, и это не случайно. Только свежемолотые зёрна позволяют максимально раскрыть аромат, состоящий более чем из 1000 соединений.
Почему зёрна — лучший выбор:
- Все масла и кислоты сохраняются до момента помола.
- Вы контролируете помол по своему вкусу.
- Можно экспериментировать с разными сортами.
Недостатки:
- Необходима кофемолка (от 3–5 тыс. руб. за ручную).
- Срок хранения ограничен (максимум 2–3 месяца в закрытой упаковке, 2 недели после вскрытия).
Исследования показывают, что свежемолотый кофе сохраняет больше антиоксидантов и полезных веществ, что делает его не только вкуснее, но и полезнее для здоровья, сообщает источник.
