Советская серая соль с крупными кристаллами, напоминающая результат сомнительной переработки, оставила неоднозначные воспоминания в сердцах многих. Это, безусловно, не случайно, так как многие до сих пор уверены, что её «грязный» цвет и крупный помол делают её более полезной по сравнению с белоснежной солью «Экстра». Разберемся, так ли это на самом деле.
Согласно ГОСТу 13830-84, соль первого и второго сорта могла иметь различные оттенки, включая серый и желтоватый. Это зависело от месторождений и методов добычи. Основным источником серой соли было Артемовское месторождение в Донецкой области, где в 1985 году добывали 40% всей советской соли, что составило 6,8 миллиона тонн в год. Шахтеры спускались на значительную глубину, прокладывая путь через слои каменной соли и тонкие прослойки ангидрита — минерала серого цвета.
Что таит серая соль: состав и полезные свойства
Советская серая соль действительно обладала минералами, отсутствующими в рофинированной соли. Например:
- Магний (Mg): до 0,25%
- Кальций (Ca): до 0,65%
- Калий (K): до 0,20%
- Сульфат-ион: до 1,50%
Для сравнения, содержание этих элементов в современной соли «Экстра» крайне мало:
- Магний: 0,01%
- Кальций: 0,02%
- Калий: 0,02%
Таким образом, серая соль содержала в десятки раз больше полезных микроэлементов. Однако для достижения суточной нормы, например, кальция, надо было бы съесть около 10 граммов соли, что лишь частично покрывает потребности организма.
Крупная и грубая: естественный процесс добычи соли в СССР
Значительная часть характеристик советской соли связана с методом её добычи. Крупные кристаллы образовывались благодаря камерной добыче: взрывы на глубине, транспортировка, без процесса рафинирования. Соль использовали в основном для засолки продукции, такой как капуста и овощи.
Современная «Экстра», наоборот, проходит комплементарные процессы, включая выпаривание рассола и многократное промывание. Это делает её белоснежной, однако крупные кристаллы лучше подходят для консервации. Они медленно растворяются, обеспечивая равномерное соление продуктов.
Тем не менее, если кулинарные эксперименты с заквашиванием являются вашим увлечением, стоит обратить внимание на каменную соль крупного помола вне зависимости от её цвета.
