Новые подходы к приготовлению десертов становятся всё более популярными. Новый рецепт вишневого кетозефира, в основу которого положены аллюлоза и эритрит, заслуживает внимания. Каждый, кто стремится к удовольствию без лишних калорий, найдет его особенно интересным, пишет Дзен-канал "Кето рецепты от Елены Караевской".
Почему стоит комбинировать аллюлозу и эритрит?
Использование только аллюлозы в десертах не всегда оправдано. Эта сладкая замена сахару не находит нужной структуры, потому что не застывает полностью. В результате десерт получается недостаточно устойчивым. Кроме того, эритрит, благодаря своим свойствам, добавляет в зефир необходимую текстуру, заполняя недостаток аллюлозы. Вместе эти два ингредиента создают идеальный баланс, обеспечивая легкость и сладость конечного продукта.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы сделать вишневый кетозефир, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для варки:
Вишня (или другая ягода) – 160 г
Вода – 100 мл
Аллюлоза – 100 г
Эритрит – 120 г
Агар-агар – 20 г (при использовании профессионального, 900 силы, достаточно 10 г)
- Для взбивания:
Белок 2 яиц
Аллюлоза – 80 г
Лимонная кислота – щепотка
Пошаговая инструкция
1. Подготовьте рабочую поверхность, используя пищевую пленку или пакеты. Также приготовьте кондитерский мешок с насадкой для отсадки.
2. Сначала сделайте вишневое пюре с помощью погружного блендера и переложите его в сотейник. Добавьте воду, эритрит, аллюлозу и агар-агар, тщательно перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения и варите до загустения. Обратите внимание: сироп должен быть горячим!
4. В отдельной емкости охлажденные белки взбивайте с лимонной кислотой до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшуюся аллюлозу.
5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белковую массу. Как только зефир начнет густеть, быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсаживайте на подготовленную поверхность.
6. Обсыпьте зефир порошком эритрита и поставьте в холодильник для стабилизации. Он станет слаще со временем!
