После множества экспериментов, наконец, найден идеальный рецепт клубничного кето зефира. Этот десерт прекрасно дополняется клубничным джемом, но его можно легко адаптировать, используя другие ягоды, такие как малина, смородина или голубика. Также существует вариант без джема — просто зефир, обсыпанный пудрой эритрита.
Ингредиенты
- Для зефира:
- 2 белка яйца
- 120 г эритрита
- 20 г агар-агара (2 пачки по 10 г)
- 200 г клубники
- 200 г воды
- Пудра эритрита для посыпки
- Для клубничного джема:
- 50 г клубники
- Эритрит по вкусу
- 1/4 ч.л. ксантановой камеди
Приготовление зефира
Перед началом готовки, необходимо подготовить рабочую поверхность. Разместите большую разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Также потребуется кондитерский мешок с насадкой.
Сначала взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Затем, добавьте половину эритрита и продолжайте взбивать. В отдельной миске подготовьте пюре из клубники с помощью блендера. В агар-агар влейте воду и перемешайте, затем добавьте к ягодному пюре с оставшимся эритритом. Прокипятите смесь в течение минуты.
По мере взбивания белков, аккуратно добавляйте горячий ягодный сироп с агаром. Взбивайте массу около 3-4 минут, пока она не станет густой и объемной. Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и отсадите зефир. Уберите в холодильник на 2 часа для застывания.
Приготовление джема
Для клубничного джема пробейте ягоды в блендере и проварите их до небольшого уменьшения объема. Добавьте смешанные эритрит и ксантановую камедь. Джем должен быть достаточно густым!
Когда зефир застынет, обсыпьте его пудрой из эритрита. По желанию, можно соединить половинки зефира с джемом, нанеся его в небольшом количестве на одну половинку и накрыв второй. Важно следить за консистенцией джема, чтобы половинки не разъехались!
Ваш клубничный кето зефир готов к подаче! Его можно хранить при комнатной температуре.
