Штоллен: волшебство рождественского десерта и его особенности
В Германии традиция выпекать штоллен берет свои корни с Средних веков. В отличие от кекса, за основу штоллена берется дрожжевое тесто, создающее плотную, но воздушную текстуру, напоминающую хлеб. Продукт формируют в виде продолговатого хлеба и обсыпают сахарной пудрой, символизируя новорожденного Спасителя в пеленках. Для немцев штоллен так же значим, как для русских пасхальный кулич.
Многие католики даже считают штоллен более важным блюдом к Рождеству, чем традиционная индейка или гусь. С недавних пор этот десерт также начал набирать популярность в России. Хотя особого религиозного значения для русских он не несет, вкус штоллена однозначно привлекает.
Процесс приготовления
Приготовление штоллена задача небыстрая. Для начала сухофрукты необходимо вымочить в роме или коньяке, желательно не менее нескольких часов, а лучше суток. Затем следует обязательная процедура пропитки растопленным маслом и выдержки, которая занимает 3-4 недели. Тем не менее, существует упрощенный рецепт, позволяющий приготовить его из бездрожжевого творожного теста, который можно подавать сразу после остывания.
Ингредиенты для штоллена
- 600 г муки
- 350 г сливочного масла
- 250 г сахара
- 2 яйца
- 250 г творога
- 10 г разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- 150 г миндала
- 200 г цукатов
- 200 г изюма
- 100 мл рома
- 50 г сахарной пудры (по желанию, для обсыпки)
Пошаговая инструкция
Начните с того, что залейте изюм и цукаты ромом и дайте настояться 30 минут. В это время взбейте яйца с творогом, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Сливочное масло разделите на две части: одну добавьте в массу, а вторую оставьте для смазки готового штоллена.
Миндаль измельчите, а цукаты и изюм присыпьте мукой, чтобы они не осели в тесте. В творожную смесь добавьте просеянную муку, разрыхлитель, миндаль и подготовленные сухофрукты. Замесите мягкое тесто, разделите его на две части и раскатайте в овальные пласты, сложив их пополам.
На каждой заготовке сделайте неглубокие надрезы, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около часа, затем дайте остыть. Смазывайте оставшимся маслом, посыпайте сахарной пудрой и наслаждайтесь!